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06/20/2012

料理  カスピ海の濃厚ギリシャヨーグルト

最近話題のギリシャヨーグルトを作ってみました。ギリシャヨーグルトは、濃厚でクリーミーな食感、まるでヨーグルトを食べているようです。
一般的なヨーグルトに比べ、たんぱく質が2倍、熱を加えても凝固しにくいため、冷たい料理にも温かい料理にも素材として使えます。

「カスピ海はギリシャじゃないだろう」といわれそうな表題を書きましたが、正確に表現すれば、<自家製カスピ海ヨーグルトを使って作った濃厚ギリシャヨーグルト>です。

自家製ヨーグルトは、「ふじっこ」から新たに種菌を取り寄せ、市販牛乳を加えて作りました。
できたヨーグルトを在日ギリシャ大使夫人に教えていただいた(テレビ番組で)方法で水切りすれば出来上がり。
水切りは、ヨーグルトを何重かにたたんで袋状にしたガーゼに入れ半日ほど吊り下げておくだけ。水分や乳精が除去され濃厚なギリシャヨーグルトになります。

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