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07/12/2012

ヨーグルトが固まらなかったわけ

10?年くらい作り続けてきたカスピ海ヨーグルト・・・この冬、固まり方が悪くなり、ついにフジッコから種菌を取り寄せて新たにスタートしました。(2回分 1000円)

たちまち以前のように、しっかりしたヨーグルトが毎日楽しめるように。ところが、ときどきなかなか固まらないことがあります。おかしいなあといろいろ考えていうち、「いつものK堂でなく、スーパーIで買った牛乳のときだけ、うまくできないような気がする・・・」 
そこでパッケージをよくよくみると、いつも買っているK堂の牛乳は「種類別名称:牛乳」、ところがスーパーIの牛乳は「種類別名称:乳飲料」。「牧場のやさしい・・・」というしゃれた名前の牛乳とばかり思っていたら、牛乳ではなかった! 原材料も生乳50%未満!
これでは固まりません。全然気が付きませんでした。この冬、固まり方が悪くなった原因も、これだったかもしれません。

念のため「フジッコの手作り用種菌セット」の説明書を見ると、次のように書いてありました。
<牛乳は、「種類別:牛乳」の表示があるものが適しています。低温殺菌牛乳で作ると、固まりにくかったり、ホエー(水状の上澄み)が多く出ることがあります。・・・フルーツ牛乳、Ca強化牛乳では作れません>

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