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08/18/2012

ハモの骨切りに CTスキャン

「週刊誌ウオッチング」(花田紀凱)が「ニューズウィーク日本版」8・15/22夏季合併号の大特集「世界を極めた日本人」を紹介しています。例えば、夏の食材ハモの新しい調理法を開発した六本木の日本料理店のシェフ。

<ハモの骨の構造をCTスキャンで解析。小さい骨を細かく分断する骨切りの作業をまな板を25度ずつ傾けて行うことで、骨を垂直に切って滑らかな食感を出すことに成功した>

ユニークな人ばかり集めた、おもしろい企画です。(8/18付産経)

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