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07/18/2013

料理 ジャジキ

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夏向きのさわやかな極上ディップ(dip)です。去年初めて作ってとてもおいしかったので、今年も作りました。
ディップとは、「パン・クラッカー・ポテトチップ・生野菜などにつけて食べるためのペースト状の料理。クリームチーズ・カッテージチーズ・生クリーム・サワークリーム・マヨネーズ・ヨーグルト・アボカドなどを単品またはいくつか合わせたものをベースにして、種々の調味料・香辛料・レモン汁などを加える。また、たまねぎなど野菜のみじん切り・ゆで卵・アンチョビー・ツナ・辛子明太子などを混ぜることも多い」(「和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典」)という代物。
そして、ジャジキは、「ギリシャ、トルコのヨーグルト&キュウリ&ニンニクのディップ」です。

(材料)
A:バージンオリーブオイル 5mL、白ワインビネガー 5mL、にんにく(みじん切り) 少々、塩・こしょう 少々
B:ギリシア風ヨーグルト 100mL(ヨーグルトから水分を除去してペースト状にしたもの。私は毎日、牛乳から自宅で作っているカスピ海ヨーグルトを使って作ります。写真のようにペットボトルを半分に切って作った容器のうえにガーゼを乗せ、そこにヨーグルトを流し込み、1昼夜置きます。ガーゼに残ったペースト状のものがギリシア風ヨーグルトです)、サワークリーム(市販品、私がいつも使うのは「メイトー」製)、100g、きゅうり(賽の目切り)1.5本

(作り方)
B(ギリシア風ヨーグルト、サワークリーム、きゅうり)をよく混ぜて、さらにAを加えて練ります。これを冷蔵庫で冷やせば完成です。

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