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08/20/2013

料理 今年も梅ジャム作り

青梅の蜂蜜ジュース(蜂蜜シロップ漬け)が出来上がったので、梅を取り出し、梅ジャムを作りました。今年は最初に買った梅の品質は良くなかったのですが、2度目の南高梅は立派で果肉(梅肉)も多く、ジャムには最適でした。汗びっしょりの作業でしたが、大変おいしいジャムができました。

(材料)青梅の蜂蜜ジュースの残留物から梅肉をはぎ取ったもの 900g
    砂糖 200g(本来、ジャムを作る時は果肉の40~50%が常識ですが、すでにはちみつでたっぷり甘くなっているので、少な目にしました)
(作り方)
1) 梅の実を取り出します。液体(ジュース)の方は水で4~5倍に薄めて飲みます。
2) 梅の実を包丁でこそげ取る(orキッチン挟みで梅肉部分をカットする)ようにして種から外し、計量します。今回は青梅仕込み重量2kgから900gの果肉が得られました。
3) なめらかなジャムにするため、ミキサーにかけます。(刃が酸により腐食するのを防ぐため、ミキサー使用後はすぐにしっかり洗浄します)。
5) 酸に強いステンレスやホーロー製の鍋に入れ、ひたひたの水を加え、焦がさないようにへらでよく混ぜながら弱火で煮ます。
6) 浮いてきたアクを取り除きます。
7) 砂糖を加えます。
8) 絶えずかき混ぜながらペースト状になるまで煮詰めます。(20~30分)
9) 煮沸消毒した保存容器に、できたばかりの熱いジャムを詰めます。
10) ふたを閉めて容器を逆さにして冷やします。ふたにも熱いジャムをつけ殺菌効果を高めます。
11) 冷蔵庫に入れて保存します。

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