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10/12/2013

料理は科学

きょうの朝ドラ「ごちそうさん」。
スコッチエッグ(ゆで卵をひき肉で包んで揚げたもの)の卵を半熟にするには「比熱」の考え方を応用すればいい、牛乳が白いのは「コロイド」が浮かんでいるから、魚を焼くときは金網を「油の凝固温度」60℃以上にしないとくっつく・・・等々、料理と科学に密接な関係があることをいろいろ取り上げていました。教養ドラマですねえ。

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