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10/22/2013

皮むきスゴ技Q その1

今朝のNHK「あさイチ」で紹介していた皮むきの極意です。

「じゃがいも」土を洗い落とし、深さ1mmの切込みを一周入れる →ジャガイモを水からゆでる →氷水に10秒つけて →手で切りこみの両側をつかみ、皮をめくる (身が膨張し、身と皮がずれてむきやすくなる。皮についた身はスプーンでこそぎとして無駄なく利用)

「さといも」じゃがいもと同様。ただし、皮が硬いので切込みを十字方向に入れる。ゆで過ぎるとつぶれるので、ゆで加減は6割程度にとどめる。熱いので流水にさらしながら)

「にんにく」根元を5mm切り落とし、電子レンジ600W 10秒加熱(水分が水蒸気となり、薄皮を持ち上げるのでむきやすくなる)

「イカ」酢に1分半つける(タンパク質が変化して、皮がはがしやすくなる。3分以上つけると酢のにおいがつく)

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