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01/07/2015

徳松とうふ

去年、NHKの住吉大社関連の旅番組に登場した粉浜(こはま)商店街の「井川とうふ店」。ここに初代徳松さんの豆腐を再現しようと、いまの御主人が研究を重ね、ついに明治の味にたどり着いたという「徳松とうふ」があります。一丁 350円。
とにかく、濃厚! これぞ本来の豆腐、という舌触り、味です。
製造のポイントは、第一に豆、第二に水、第三に天然にがり。水に豆を入れて一晩寝かす水温管理も重要だそうです。
http://www.mydo.or.jp/kodawari/021.htm

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