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02/15/2015

花粉症対策にレンコン皮ごと調理

2/15付産経新聞朝刊「奥薗さんちの 今日もおいしくいただきまぁ~す」は、花粉症対策の改善に効果があると、ここ数年注目を集めているレンコン料理です。レンコンポリフェニールが花粉症に有効の働くそうです。それ以外に、レンコンはビタミンCや植物繊維も豊富なので腸内環境を整えたり、免疫力を高める効果も。
料理は、「豚肉とレンコンのしゃきしゃき炒め」。レンコンポリフェニールを効率よく取るためのポイントは、「きれいに洗って皮ごと全部使うこと(皮にたくさん含まれている)」、「薄く半月切りにしたレンコンは水にさらさず、そのまま調理(レンコンの皮は加熱すると黒くなるので、見た目をきれいにするために薄く。水にさらさないのは、水溶性のレンコンポリフェノールを溶け出させないため)。
毎回ユーモラスなイラストが描かれているのですが、ご本人が描かれた絵だったのですね。記事の最後に「文とイラスト 奥薗壽子」。2年前、大阪で開かれたパネルディスカッションのパネリストのお一人でした。

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