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06/25/2015

「海街diary」 と 梅仕事

コミックも映画も観ていないのですが、「海街diary」は異母4姉妹(3人の姉と母の違う1人の妹) が、梅仕事を通じて、家族になっていく物語だそうですね。

6/24 のNHK「グレーテルのかまど」(2013年の再放送)がコミックと共に、梅酒・梅ジュース(氷砂糖を使う方法)・梅ジャム(梅ジュースを作った残りの梅から)の作り方を解説していました。

目新しかったのは、梅酒の3ヵ月以上熟成に対して、梅シロップ(水で薄めてジュースにする原液)は青梅を冷凍して組織を壊し、1~2週間で作るとしていたことと、出来上がった液を15分ほど煮立てないように加熱処理していたこと。まれに腐敗することがあるため、その防止策だそうです。また発酵を停めます。そこまでやったことはありませんが、なるほど。

ジャムは、(1)梅シロップを作った後の梅から種を除いて、包丁で軽く叩きます。(2)鍋に 梅 200g、砂糖 50g、梅シロップ 50mL、蜂蜜 100mL を入れて混ぜ合わせます。焦げないように水を加えて、5分ほど煮詰め、レモンジュース10mL を加えて、混ぜて出来上がりだそうです。レモンジュースを入れたことはありませんが、今年は入れてみますか。

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