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05/21/2016

卵の賞味期限


5/18の「ガッテン」から。
卵の賞味期限は、鶏が産んでから2~3週間後とされています。しかし本来、卵は卵黄が中心に位置する構造になっており、腐りにくいのだそうです。卵黄が上に浮き上がってきて、殻に接すると外部から雑菌が入りやすくなります。したがって冷蔵庫で4カ月、室内なら2カ月は大丈夫。

2~3週間とされている理由は、鶏が体内に雑菌を持っていてそれが卵に入っている場合でも、食中毒を起こさないように考慮しているから。ただしその可能性は、3万個に1個。すなわち毎日1個食べて82年間に1回起きるほど可能性は低いそうです。

それと卵は古い方がおいしい、という意外な情報も。

http://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20160518/index.html

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