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09/22/2018

西京漬け


ふか~い旨味と甘みが調和した、ちょっと上品な「西京漬け」。
味噌漬けとの違いがネットに出ていました。
西京漬けは、「京都で作られる甘い白味噌=西京味噌=に、みりん・酒などを加えた漬け床に魚の切り身などを漬け込んだもの」だそうです。

味噌漬けの一種ですが、「西京味噌」に漬けたものということですね。もっとも「西京味噌」の定義は、「京都府味噌工業協同組合に所属し、品質認定を受けた原料を使用し、京都府内で生産されたもの」とか、「関東の人が西の京の味噌ということで西京味噌と呼ぶようになった。関西で広く作られており、白味噌と呼ばれる」とかいろいろ。ま、白味噌ですね。

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